每日闭餐后必须清洁：台面除油、残渣清运、设备擦拭、地面冲洗。炉头、烟罩、水池及时去油污，避免结块变硬。餐具、刀具、砧板分类清洗、、归位。垃圾桶加盖日产日清。清洁使用食品级清洁剂，不残留异味。每日清洁是防止蚊虫、滋生的道防线，也是保持设备寿命的基础。